Épisode 22 : Connaissez vous le SAKADANE ?

Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté.Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du koji, et pourquoi cette méthode demande du temps et de la patience.Je partage aussi mes essais — et mes échecs — en France, et ce que cela m’a appris sur la fermentation et le respect du temps.Ateliers :https://cantinezen.com/ateliers