Episodio 26: El almidón de papa, un recubrimiento orgánico y saludable

En este proyecto se logró avances en el desarrollo de películas de almidón de papa que puedan reemplazar a los plásticos para recubrir vegetales frescos y deshidratados. También se busca que esta materia orgánica permita transportar principios activos como vitaminas, antioxidantes, y otros, que aporten nutrientes a los alimentos. Lo explica Claudia Quinzio, doctora en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, investigadora y docente. Laboratorio de Físicoquímica de los Alimentos del Centro de Investigación de Biofísica Aplicada y Alimentos. Universidad Nacional de Santiago del Estero.