Episodio 36 - Características para la aceptación o rechazo, Frutas y verduras, Norma 251

Se sabe que la inspección de las materias primas no solo es el primer filtro, sino el más importante para un establecimiento. Recibir las mercancías de los proveedores y verificar sus características es una tarea crítica qué requiere conocimientos técnicos, incluso, para cada tipo de alimento. Pero al momento de estar en el andén, recibiendo los productos comprados, es cuándo surgen las dudas sobre cómo aceptar o rechazar un alimento. Para este caso la primera herramienta de la que podemos echar mano es la Norma 251 que provee de tablas de aceptación o rechazo que, en todo caso, nos ofrecen especificaciones generales que siempre convendrá complementarlas con datos más robustos. Por tal motivo, comenzaremos a emitir capítulos complementarios para el control de las materias primas, dónde desarrollaremos con un poco más de detalle, especificaciones por grupo de alimentos, comenzando con las frutas y verduras. Te invitamos a escuchar este episodio que complementa nuestra serie “normas”; esperamos que nuestro contenido sea de tu interés.