Episodio 5. Melanosis y cambios focales en el músculo del salmón

Este texto ofrece una revisión exhaustiva sobre la melanosis en el músculo esquelético de salmónidos, centrándose especialmente en las manchas negras o cambios focales melanizados (MFC) que afectan la calidad del filete en el salmón del Atlántico. La investigación vincula el origen de estas lesiones con una necrosis grasa inicial, que se manifiesta primero como manchas rojas hemorrágicas antes de evolucionar hacia una inflamación granulomatosa crónica con presencia de melanomacrófagos. Se analizan diversos factores contribuyentes, destacando que la severidad de las manchas aumenta con la replicación del piscine orthoreovirus 1 (PRV-1) y se ve influenciada por la composición lipídica de la dieta. Aunque históricamente se culparon a las vacunas, los estudios demuestran que el problema es multifactorial y está ligado a las condiciones de cultivo intensivo, ya que no se observa en poblaciones silvestres. Finalmente, los autores comparan esta patología con afecciones musculares en otras especies, sugiriendo que el metabolismo de los lípidos y el estrés oxidativo son fundamentales para comprender su desarrollo.DOI: https://doi.org/10.1111/jfd.14063Imagen portada marcosgodoy.com