Epizoda #53: „Byly dny, kdy jsem chtěl skončit.“ Příběh českého šéfkuchaře na Islandu.

Šéfkuchař David Málek dnes vaří v michelinské restauraci Dill na Islandu, ale cesta k tomu nebyla vůbec jednoduchá. V Anglii si prošel peklem a ve Slovinsku zažil obrovský tlak při snaze získat první michelinské hvězdy ve vyhlášené restauraci Hiša Franko. V celém rozhovoru popisuje, jaký je život v kuchyni, kde se chyby neodpouští a proč je špičková gastronomie spíše válka, než romantika.Jak se z Česka dostal až na Island? Jak celý tenhle příběh vlastně začal, co jej žene kupředu a jak se dá fungovat v tak náročném prostředí, jakým špičková gastronomie je? Je tenhle business zdravý a nebo je to čisté šílenství? To vše se dozvíš v celé epizodě. Host: David Málek🇮🇸Dill (Island) ⭐️🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿The Hand and Flowers (UK) ⭐️⭐️🇸🇮Hiša Franko (Slovinsko) ⭐️⭐️⭐️(0:00) Intro(04:40) Jak tě připravila škola na světovou kuchyni?(09:58) První kroky do zahraničí(13:15) Jak jsem se naučil anglicky?(15:14) Těžké začátky v Anglii(19:40) Poprvé v michelinské restauraci(35:08) Kolik jsem si vydělal peněz?(40:10) Začátky na Islandu v restauraci Dill(44:42) Etapa ve Slovinsku - Hiša Franko a zisk dvou michelinských hvězd(55:40) Jak Gordon Ramsay nastavil mentalitu v kuchyni(59:25) Ničí Michelin Guide charakter lidí?(1:08:05) Aktuální kapitola - šéfkuchařem v restauraci Dill na Islandu (01:21:15) Kapitola na Novém Zélandu(01:29:40) Návrat do Česka a otevření vlastní restaurace?(01:33:50) Co by jsi poradil mladým kuchařům?(01:41:43) Závěr