Espárragos, un sabor diferentes

Cuando hablamos de hortalizas, la frase “mejor bueno conocido que malo por conocer” no aplica. A la hora de llevar adelante una alimentación saludable, “probar” es la clave. El espárrago es un claro ejemplo de esto porque es un producto poco conocido que se considera gourmet y cuenta con grandes beneficios nutricionales. Entre ellos: antioxidantes, que previenen el envejecimiento celular, disminuyen el riesgo de enfermedades degenerativas, ciertos tipos de cáncer, reducen los niveles de colesterol y aportan múltiples minerales al organismo. Con el paso del tiempo y aún de manera tímida, el espárrago empieza a ganarse un lugar como ingrediente habitual dentro de la dieta de los argentinos. Esto, en gran parte, responde a las recomendaciones de innumerables chefs nacionales, a la divulgación de recetas que lo incorporan y también, por qué no, a una cuestión de moda. Para incorporarlo es clave saber cuál es su momento ideal. Como la mayoría de las hortalizas, los espárragos tienen una estacionalidad marcada: primavera- verano. Ya desde agosto empiezan las cosechas de los cultivos de espárragos en los cinturones hortícolas y podemos encontrarlo en el Mercado hasta diciembre aproximadamente. Entre las provincias productoras más destacadas se encuentran San Juan, Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes, Catamarca, Mendoza y San Luis. La estacionalidad de los espárragos responde a los requerimientos que presentan para poder desarrollarse. Aunque se adaptan a diferentes tipos de suelos sin demasiados inconvenientes, prefieren suelos profundos, permeables y un clima templado. Estos aspectos también dependen de las variedades, por ejemplo, el esparrago verde suele ser más versátil o “rustico” y se adapta a tierras variadas, mientras que los blancos demandan mayores cuidados y suelos sueltos. *El contenido de este micro fue tomado y adaptado de la Revista InterNos Ampliaremos este tema en nuestras redes sociales, en donde también tenemos información institucional y brindamos propuestas sobre el consumo de frutas y hortalizas. Seguínos en nuestro Instagram que es: mercadodeabasto.rc y nuestro Facebook: mercada de abasto rio cuarto.