¿Estamos envenenando a nuestros niños?

El Doctor en Nutrición Humana, Guillermo Navarrete, cuestiona los grandes mitos de la nutrición y lanza una advertencia contundente: los verdaderos riesgos para la salud infantil no están en la leche ni en las grasas naturales, sino en la dieta procesada que se ofrece hoy en los comedores escolares y en la industria alimentaria que dicta las reglas.Sobre la leche cruda, explica que fue demonizada por riesgos de infección, mientras otros alimentos más peligrosos —como la lechuga, que lidera intoxicaciones alimentarias— siguen intactos en nuestras dietas.“No renunciemos a alimentos sanos. Mejoremos los procesos en vez de prohibirlos.”En los años 60, la cruzada contra las grasas saturadas cambió la forma en que millones de personas se alimentaron. Yogures y leches “light” ocuparon el lugar de la comida real. Sin embargo, Navarrete recuerda que en los 70 ya se había advertido que el verdadero culpable era el azúcar.Para Navarrete, el último siglo ha sido un “experimento social” en el que la industria reemplazó los alimentos de la naturaleza por productos creados en laboratorio:“La naturaleza hace alimentos que dan vida; el hombre fabrica alimentos que dan plata.” Este cambio, advierte, ha generado una epidemia de enfermedades modernas ligadas no a la genética, sino al entorno que hemos creado:“Hoy cada familia tiene que convertirse en su propio nutricionista, porque ni los médicos reciben formación en nutrición. La mayoría de enfermedades modernas vienen del entorno.”