ESTRICTAMENT CONFIDENCIAL - María Diago Guía gastronómica Sustentable - 13/09/2023

Segunda entrevista a MARÍA DIAGO por el magnífico libro SUSTENTABLE. Como ya indicamos en la entrevista anterior, es Licenciada en Biología por la Universidad de Valencia. Ha trabajado como consultora ambiental independiente especializada en sostenibilidad medioambiental. Desarrolla su trabajo en ámbitos técnicos dentro de la ordenación territorial y ha impartido cursos y másteres universitarios. Ha sido Directora General de Cambio Climático y Calidad Ambiental desde 2015, gerente de AGRIN (Asociación de Gestores de Residuos Industriales de la CV), directora del proyecto SUSTENTABLE y miembro fundadora de la asociación TARUCU. Asimismo, lleva escritos muchos artículos y varios libros sobre el tema que nos ocupa. En esta segunda entrevista, nos ha hablado de: Dos versiones de “Sustentable. Guía de Restaurantes de la Comunidad Valenciana”, publicadas en 2020 y 2023. El concepto “cocina mediterránea”. La magnífica presentación del libro, así como su contenido. La experiencia gastronómica “Molt de gust”. Significado del término “sustentable”. El artículo de la guía de 2023 “Tiempo de descuento”. El artículo de María Martínez, directora del restaurante cántabro “Cenador de Amós”, para la guía de 2023: “Dejarás un mundo mejor”. El artículo de Lakshmi Aguirre, escritora gastronómica, para la guía de 2023: “La física de los significados”. Ricardo Almenar y María Diago: el referente de lo sustentable. Cómo se organizó la guía. Premios SUSTENTABLE 2023. Las raíces mediterráneas. Potenciación de la biodiversidad en la guía: aceites milenarios y vinos ecológicos. La urgente transición energética. Normativa para formar parte de los restaurantes que aparecen en la guía SUSTENTABLE.