Extra επεισόδιο 01 - Επικαιρότητα : Μείωση των ορίων των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων στα τρόφιμα

Την Δευτέρα 09.10.2023 η Ευρωπαϊκή Ένωση ανακοίνωσε την αναθεώρηση των ανώτατων ορίων προσθήκης των προσθέτων νιτρικών – νιτρωδών αλάτων στα τρόφιμα (Κανονισμός 2108/2023) Τα νιτρικά και τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται εδώ και πολλές δεκαετίες ως συντηρητικά για να εξασφαλίσουν, σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες, τη διατήρηση και τη μικροβιολογική ασφάλεια τροφίμων, ιδίως προϊόντων με βάση το κρέας, το ψάρι και το τυρί, και να συμβάλουν στις χαρακτηριστικές οργανοληπτικές ιδιότητές τους. Τα νιτρικά και τα νιτρώδη δρουν επίσης προστατευτικά ενάντια στον πολλαπλασιασμό βακτηρίων, ιδίως του C. botulinum, που προκαλεί αλλαντίαση. Ωστόσο, ταυτόχρονα, αναγνωρίζεται ότι η παρουσία νιτρωδών και νιτρικών σε τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει αύξηση των νιτροζαμινών, ορισμένες από τις οποίες είναι καρκινογόνες. Ως εκ τούτου η Ε.Ε τροποποίησε τη νομοθεσία και μείωσε δραστικά το ανώτατο επιτρεπόμενο όριο προσθήκης τους στα τρόφιμα αφενός μεν για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος σχηματισμού νιτροζαμινών μέσω της παρουσίας νιτρωδών και νιτρικών στα τρόφιμα και, αφετέρου, να διατηρηθούν τα τα προστατευτικά αποτελέσματά τους ενάντια στον πολλαπλασιασμό βακτηρίων.