[Extrait 2 #We are the champions] - La légitimité du végétal en gastronomie, avec Robin Dufoix (Limonadier)

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions  #2 - Le Limonadier, Prix du Restaurant engagé], le fondateur du Limonadier évoque la difficulté de retirer la viande d’un menu gastronomique face à une clientèle pas toujours sensibilisée aux enjeux environnementaux. Lauréat du prix du Restaurant engagé lors du Palmarès Écotable 2025, Le Limonadier est un restaurant semi-gastronomique bio et en circuit court basé à Lyon. Robin Dufoix, son fondateur et cuisinier, a développé son projet par passion pour la cuisine mais aussi pour mieux comprendre les limites de la cuisine écoresponsable, après avoir été auditeur chez Écotable. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.