【番外編: 農大ビアフェス編】農学を土台に、感覚で仕込む。ユニークな発想で目指す、理想のビール造り

東京・世田谷で開催された「農大ビアフェス」。今回は番外編として、農業大学出身のブルワーに話を聞く特別回です。お話を伺ったのは、経堂にブルワリーを構える後藤醸造の後藤健朗さん。農学部農学科を卒業し、ビール造りの世界へと進んだブルワーです。後藤さんのビール造りの土台にあるのは、農学。これまでに蓄積してきた知識をもとに、感覚を大切にしながらビールを醸造しています。ハーブやスパイスを火入れしたり、一度冷凍したりすることで、原料の細胞がどう変化し、どんな香りが引き出されるのか——すり鉢や中華鍋をも活用するその仕込みは、どこか「調理」にも似たアプローチです。フラッグシップである経堂エールは、同じレシピでありながら、季節や環境に合わせて微調整。数値だけでは割り切れない、クラフトならではの面白さがそこにあります。農学を土台に、感覚で仕込む。ユニークな発想で理想のビールを目指す、その姿勢に迫ります。