FANESCA CON EL TOQUE DE SOR CECILIA

½ libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido. ½ libra de mote pelado 1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida 1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida ½ libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido ½ libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido 1 taza de arroz cocinado 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas 1 libra de chochos pelados 4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir 4 tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir ½ libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos. Para sazonar: 2 lbs. De pescado seco salado, remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido 1 lb. de cebolla blanca picada finamente 1 taza de ajo molido finamente con algo de comino Mitad de un ají, sin semilla ½ taza de aceite ½ lb. de mantequilla Un poco de achiote Sal al gusto ½ cucharada de azúcar 1 taza de maní tostado y molido con leche ½ taza de crema de leche sin batir 4 yemas de huevo Para cocinar: 2 litros de leche Para adornar: 1 taza de perejil picado 1 taza de pimiento rojo picado en pluma 1 taza de pimiento verde picado en pluma 1 queso de comida, rallado 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas Frituras de harina con leche, sal y un huevo 2 huevos duros cortados en rodajas ½ libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes. SE PUEDE REEMPLAZAR EL MANÍ POR AJONJOLÍ O PEPAS DE SAMBO