Flexitarier statt Veganer: Warum pflanzliche Ernährung zum Mainstream-Erfolg wird

Pflanzliche Ernährung ist längst kein Trend mehr, sondern Mainstream – und die Gastronomie spielt dabei eine Schlüsselrolle. Katleen Haefele, Direktorin Corporate and Institutional Engagement bei ProVeg, erklärt im Gespräch mit Markus Wessel, warum Flexitarier die wichtigste Zielgruppe sind und wie Gastronomen erfolgreich pflanzliche Gerichte integrieren. Von praktischen Küchentipps über geschickte Kalkulation bis hin zur richtigen Kommunikation – Katleen verrät, wie aus dem vermeintlichen Bremsklotz ein echter Wachstumstreiber wird. Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um Geschmackserlebnisse, die Gäste begeistern. Ein Blick in die Zukunft bis 2030 zeigt: Präzisionsfermentation und innovative Technologien werden die pflanzliche Küche revolutionieren.