Folge 20 - Cassius Garten

Wie gelingt es, Lebensmittelverschwendung nahezu vollständig zu vermeiden und dabei wirtschaftlich erfolgreich zu bleiben?In dieser Folge sprechen wir mit Jan Lüth, Inhaber des Bonner Traditionsrestaurants Cassius Garten und Gewinner des Bundespreises „Zu gut für die Tonne!“.Seit über 37 Jahren setzt das vegetarisch-vegane Buffetrestaurant auf hochwertige Bio-Zutaten, handwerkliche Küche und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Jan Lüth gibt spannende Einblicke in die Prozesse hinter dem Erfolg des Hauses: von einem nach Gewicht abgerechneten Buffet über konsequente Resteverwertung bis hin zu einem System, mit dem überschüssige Speisen am Tagesende sinnvoll weitergegeben werden.Besonders interessant: Viele der Maßnahmen entstanden nicht durch komplizierte Technik, sondern durch klare Prinzipien, engagierte Mitarbeitende und die Bereitschaft, Gewohnheiten zu hinterfragen. Dabei wird deutlich, dass weniger Verschwendung nicht nur Umwelt und Ressourcen schont, sondern auch die Wirtschaftlichkeit eines Betriebs stärken kann.