Folge 23: Zucker, Stärke, Ballaststoffe: Was Kohlenhydrate wirklich können

from Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden

Kohlenhydrate – sie stecken in Brot, Nudeln, Obst und Süßigkeiten und sind gleichzeitig heiß umstritten. Während manche sie als unverzichtbare Energiequelle schätzen, meiden andere sie konsequent in sogenannten Low-Carb-Diäten. Doch was sind Kohlenhydrate eigentlich aus chemischer Sicht? Welche Rolle spielen sie in unserem Körper – und was ist wirklich dran an den Mythen rund um Zucker und Stärke? In dieser Folge von Food Facts nehmen wir die Welt der Kohlenhydrate genauer unter die Lupe und klären, warum sie viel mehr sind als bloße Energielieferanten.Weiterführende Links und Literaturhinweise:Allgemeines zu Kohlenhydratenhttps://www.bzfe.de/essen-und-gesundheit/naehrstoffe/kohlenhydratehttps://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/kohlenhydrate-besser-als-ihr-ruf/Glykämischer Index, „Glyx-Diät, Risiken von „Carb-free“ Diätenhttps://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/stellungnahmen/glykaemischer-index-und-glykaemische-last/https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/diaeten-und-fasten/heilfasten/weitere-diaeten/glyx-diaet/https://www.aerzteblatt.de/archiv/risiken-kohlenhydratarmer-diaeten-398bb81d-e93b-4ec0-96d6-8e9419205f7aZucker und Diabeteshttps://www.tk.de/techniker/krankheit-und-behandlungen/erkrankungen/behandlungen-und-medizin/diabetes/diabetes-mellitus-zu-viel-zucker-im-blut-2013480https://www.diabetes-deutschland.de/archiv/4998.htmGewichtsreduktion und Diabeteshttps://www.ddg.info/diabetes-zeitung/ddg-04/2022/mit-weniger-kilos-zur-remissionhttps://www.aerzteblatt.de/archiv/typ-2-diabetes-gewichtsreduktion-per-stufenweiser-eskalation-3098655c-32ff-44f1-bb7c-40c49e79cb29

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Kohlenhydrate – sie stecken in Brot, Nudeln, Obst und Süßigkeiten und sind gleichzeitig heiß umstritten. Während manche sie als unverzichtbare Energiequelle schätzen, meiden andere sie konsequent in sogenannten Low-Carb-Diäten. Doch was sind Kohlenhydrate eigentlich aus chemischer Sicht? Welche Rolle spielen sie in unserem Körper – und was ist wirklich dran an den Mythen rund um Zucker und Stärke? In dieser Folge von Food Facts nehmen wir die Welt der Kohlenhydrate genauer unter die Lupe und klären, warum sie viel mehr sind als bloße Energielieferanten.Weiterführende Links und Literaturhinweise:Allgemeines zu Kohlenhydratenhttps://www.bzfe.de/essen-und-gesundheit/naehrstoffe/kohlenhydratehttps://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/kohlenhydrate-besser-als-ihr-ruf/Glykämischer Index, „Glyx-Diät, Risiken von „Carb-free“ Diätenhttps://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/stellungnahmen/glykaemischer-index-und-glykaemische-last/https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/diaeten-und-fasten/heilfasten/weitere-diaeten/glyx-diaet/https://www.aerzteblatt.de/archiv/risiken-kohlenhydratarmer-diaeten-398bb81d-e93b-4ec0-96d6-8e9419205f7aZucker und Diabeteshttps://www.tk.de/techniker/krankheit-und-behandlungen/erkrankungen/behandlungen-und-medizin/diabetes/diabetes-mellitus-zu-viel-zucker-im-blut-2013480https://www.diabetes-deutschland.de/archiv/4998.htmGewichtsreduktion und Diabeteshttps://www.ddg.info/diabetes-zeitung/ddg-04/2022/mit-weniger-kilos-zur-remissionhttps://www.aerzteblatt.de/archiv/typ-2-diabetes-gewichtsreduktion-per-stufenweiser-eskalation-3098655c-32ff-44f1-bb7c-40c49e79cb29

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Folge 23: Zucker, Stärke, Ballaststoffe: Was Kohlenhydrate wirklich können

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This episode was published on November 24, 2025.

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