Folge 82: Crottin de Chavignol AOP – französischer Ziegenkäse aus dem Loiretal, von frisch-cremig bis würzig gereift

In Folge 82 geht es um einen der spannendsten französischen Ziegenkäse überhaupt: Crottin de Chavignol AOP aus dem Loiretal. Dieser kleine Käse zeigt eindrucksvoll, wie stark sich ein Ziegenkäse mit der Reife verändern kann: jung eher hell, dicht und leicht cremig, später würziger, nussiger, pilziger und deutlich charaktervoller. Wir sprechen darüber,wie Crottin de Chavignol sensorisch einzuordnen ist,warum gerade die Reifung bei diesem Käse so spannend ist,wie sich Textur und Aroma von frisch bis vollreif verändern,und warum dieser Käse in der Welt der französischen Chèvre-Spezialitäten einen so besonderen Platz hat. Du erfährst außerdem, woran du einen gut gereiften Crottin erkennst, wie du ihn am besten servierst und warum er sowohl pur als auch in warmen Gerichten so gut funktioniert. Gerade die Verbindung aus feiner Säure, weißem Teig, nussigen Noten und zunehmender Würze macht ihn zu einem perfekten Käse für alle, die Ziegenkäse wirklich verstehen wollen. Crottin de Chavignol, Crottin de Chavignol AOP, französischer Ziegenkäse, Chèvre, Loiretal Käse, gereifter Ziegenkäse, Käse Podcast, Käsewissen, Käseverkostung, französische Käsesorten, Ziegenkäse Frankreich, Käse Reifung