Folge 83: Bleu des Causses – französischer Blauschimmel aus Kuhmilch, Höhlenreifung, cremig-würziger Charakter

In Folge 83 geht es um einen französischen Blauschimmelkäse mit Geschichte, Herkunft und echtem Reifecharakter: Bleu des Causses PDO. Dieser nicht gepresste, nicht gekochte Edelpilzkäse aus Vollmilch von der Kuh stammt aus dem Süden Frankreichs und reift traditionell in den natürlichen Höhlen der Causses, wo frische, feuchte Luft die Entwicklung seines typischen Charakters prägt. Offiziell ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) registriert. Wir sprechen darüber, was Bleu des Causses von anderen Blauschimmelkäsen unterscheidet: seine Herstellung aus Kuhvollmilch, die zylindrische Form, das Einstechen des Laibs zur Entwicklung des Penicilliums und die Reifung von mindestens 70 Tagen, meist über mehrere Monate. Genau daraus entstehen seine cremige Textur, die blauen Adern und sein würziges, aber oft zugänglicheres Profil. Außerdem in dieser Folge: Herkunft, Reifung, Sensorik, Serviertipps und warum dieser Käse als Verwandter der großen französischen Blauschimmeltradition gilt, aber dennoch seinen ganz eigenen Stil hat. Perfekt für alle, die Blauschimmelkäse, französische AOP-Käse, Käsewissen, Käsepairing und traditionelle Käseherstellung lieben. Bleu des Causses, Bleu des Causses PDO, Bleu des Causses AOP, französischer Blauschimmelkäse, Kuhmilchkäse, Edelpilzkäse, Höhlenreifung, Käse Podcast, Käsewissen, Käseverkostung, französischer Käse, Blauschimmel aus Frankreich, Folge 83