Franse rock 'n roll kok 'pest' zijn gasten met ongewone smaakcombi's

Na zijn eerste bezoek aan het Parijse restaurant Le Chateaubriand gooide de veel geprezen Nederlandse chef-kok Bas Bont het roer om in zijn eigen restaurant Beulings in Amsterdam. Wat maakte het bezoek aan dat beroemde Franse restaurant zo onvergetelijk voor Bont? En waarom is Le Chateaubriand nog steeds een inspiratie voor hem?  🇫🇷 Toen hij terugkwam in zijn eigen restaurant keek Bont om zich heen en dacht: het klopt helemaal niet wat we hier aan het doen zijn. Wat had hij in dat restaurant in Parijs gezien en meegemaakt waardoor zijn blik opeens zo was veranderd? Bont vertelt daarover in deze aflevering.🧑🏼‍🍳 Bont was onder de indruk van de werkwijze van Iñaki Aizpitarte, de rock-and-roll chef-kok van Le Chateaubriand. Een kok die niet doet wat zijn gasten willen, maar waar hij zelf zin in heeft. Dat leidt tot  vaak ongewone combinaties van ingrediënten, waar sommige gasten lyrisch over zijn en andere juist helemaal niets van moeten hebben. 🍴Le Chateaubriand is een van de grondleggers van de bistronomie. Een concept dat Bont in zijn restaurant ook toepast en ondertussen erg populair is in Nederland. Waarom is Bont zo weg van bistronomie, en hoe past hij dit concept toe in zijn eigen restaurant?🔪 Het is helemaal niet zo gebruikelijk dat collega-koks een kijkje in elkaars keuken nemen, maar Bont doet dat wel in restaurants waar hij zelf te gast is. Zo nam hij ook een kijkje in de keuken van Le Chateaubriand. Zijn ontmoeting daar met de chef-kok eindigde wel héél bijzonder. ☑️ Bont runt restaurant Beulings samen met zijn vrouw Lisa Hu. Culinair recensenten zijn vol lof over het restaurant. Hilske Verspille noemde het in de Volkskrant ‘een pareltje met eeuwigheidswaarde. NRC verkoos het in 2023 tot beste restaurant van Amsterdam. 📽️ Kijk op YouTube naar de de videoversie van deze aflevering. 🙂 Wil je onze podcast steunen met een bescheiden donatie? Word dan vriend van de show:  https://vriendvandeshow.nl/ditisgoed ℹ️ Kijk op https://ditisgoed.net voor meer info over deze aflevering en de andere gasten. ➡️ 'Dit is goed' is een onafhankelijke productie van Byline. https://byline.nl Presentatie: Owen Schumacher.Concept, productie en redactie: Anton van Elburg, Remco Tomesen en Laura Cuppen.Fotografie: Owen Schumacher. See omnystudio.com/listener for privacy information.