Funcionalidad de Alimentos, con Nino Canún.

Conociendo que los alimentos pueden ser divididos según su contenido en substratos, surge que podamos clasificarlos según la función que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentación es el aporte energético, el plástico el regulador y el de reserva. Por ello, la división de los alimentos por función se puede mostrar de la siguiente forma: Energéticos: Hidratos de Carbono y Grasas Plásticos Proteínas Reguladores: Minerales y Vitaminas Fisicamente para efectuar cualquier tipo de transformación o movimiento se insume energía, por ello se requiere energía y una reserva. Para la persona es indispensable la formación de músculos y estructura, por tanto eso es la plástica. Y como el organismo debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores metabólicos y orgánicos. Si bien suponíamos que las proteínas aportaban energía por clasificarse como orgánicas, la energía que aportan es de cantidad mínima por tanto no las identificamos como fuente principal de energía. Así mismo, a los tres substratos podemos exponerlos, en forma muy sintetizada, por como intervienen en el proceso metabólico: Hidratos de Carbono Energía + Calor + Anhídrido Carbónico + Agua Grasas Energía + Calor + Anhídrido Carbónico + Agua Proteínas Energía + Calor + Anhídrido Carbónico + Productos Nitrogenados http://www.zonadiet.com/nutricion/funcion.htm