【跟著蘭萱樂生活 單元】專訪 Luma Cafe 主廚 Nick、營運長 Tina ｜蘭萱時間 2024.11.15

今天《跟著蘭萱樂生活》單元 邀請到 Luma Cafe 主廚 Nick、營運長 Tina 立足於台東長濱的Sinasera24，旗下複合式咖啡餐飲品牌Luma Cafe，主打以平易近人的價格，讓在地居民感受法式概念的越南料理。長濱店以「自然、健康」為理念，使用花東友善食材，並將觸角延伸到街區，而今年7月，Luma Cafe也橫越重重山脈，進駐了蘭陽平原。 Luma Cafe從餐廳概念、菜單設計到員工，都投注了對新住民的理解與關懷。 19世紀中晚期，曾被法國殖民近半個世紀的越南，許多文化深受法國影響，特別是飲食方面，例如越南三明治及越南河粉（Ph?）都成為極具代表性的法越融合菜式。不僅越南三明治使用的麵包為鬆脆的法棍（Baguette），越南河粉的湯頭熬煮手法也與法國火上鍋（Pot-au-feu）相似，而越南語中的「Ph?」和法語中的「feu」火音似，由此可推測越南河粉的源自於法式清燉的風味，而牛肉作為當時法屬時期的稀貴食材，後來也成為越料中常見肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮，搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料，讓河粉一直是受歡迎的主食料理。 「越南法國三明治」使用Sinasera24自製的法國長棍麵包，抹上豬肝醬，佐以烤肉、醃製蘿蔔、香菜與美乃滋，搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。中午的招牌主食則是主廚推薦的「香茅烤肉飯」，以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製，再使用越式風味醬油及台東米飯，層次豐富，回味無窮。至於來自北越的「牛尾河粉」，是西貢的特色風味餐，牛尾食材的稀有口感像是三層肉，油花濃郁且富含結締組織，煮熟後呈膠狀質地，再切成圓圈環繞。在北越，河粉並沒有附上「醋蒜」，但為了讓料理體驗更具層次感，Luma Cafe特意加上了「醋蒜盤」。 (文字擷取自網路) #蘭萱時間 #LumaCafe #主廚Nick #複合式咖啡餐飲 #Sinasera24 #越南料理 #跟著蘭萱樂生活 -------- 【蘭萱時間】 FM103.3 #中廣流行網，每周一至五早上七點到九點。 節目提供元氣早餐般豐盛營養的資訊，讓聽眾朋友擁有滿滿的活力! 粉絲專頁：https://www.facebook.com/lanshuantimefans 網頁版一鍵收聽：http://bit.ly/ilikeradiostream YOUTUBE頻道：https://www.youtube.com/playlist?list=PLEnJD0ANVhtU8K0MNeNsvGH-Q7k25VUd- 手機版【中廣線上聽APP】網址： iOS→https://goo.gl/otJP7b Android→ https://goo.gl/HjDC3B 廣播收聽頻道: FM103.3 台北、基隆、桃園、高雄、屏東、玉里、澎湖 FM102.9 新竹、苗栗 FM102.1 台中、南投、台東、花蓮、宜蘭、彰化 FM103.1 嘉義、雲林、台南 FM107.3 埔里 FM96.3 金門 Powered by Firstory Hosting