Gluten, uno de los villanos

En  esta nueva entrega de Jícara, hablamos del  gluten, uno de los villanos  favoritos en las tendencias alimentarias actuales.  “Gluten Free” es una advertencia, casi un anuncio, que más allá de ser útil  para las personas celiacas, también lo  es para la gente que ha decidido, sin ningún diagnóstico médico, que la vida sin gluten es más saludable. ¿Cómo e s posible que uno de  los alimentos  más importantes para la historia de occidente  como el pan se  haya  vuelto un villano?