Gonzaba, homenaje al buey rubio gallego - Un café con Eva

Quien que mejor que José Fernández, propietario de la cadena de asadores Gonzaba, para hablarnos del buey rubio gallego, considerado entre las mejores carnes del mundo. Una entrevista de Eva Millán. Con motivo del Día de Galicia, Gonzaba organiza una visita a sus bueyes de la Finca O'Pireiro en Grolos, Lugo. Allí pastan en libertad una cabaña de 22 ejemplares, entre ellos varios rubios gallegos, además de morenos, frisones... "No sacrificamos ninguno antes de los 10 ó 12 años, para que su carne sea más compacta, sabrosa y tenga más infiltración", apunta José Fernández. El acto cuenta además con la participación del insigne Florencio Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico, que impartirá una carta de cecina de buey rubio gallego con cuatro años curación. "Un producto sin duda a la altura del mejor jamón de bellota", añade José Fernández.