Гости на пороге. Какие закуски подать под водку?

Первая статья "Гости на пороге" давала рецепты на скорую руку для гостей, употребляющих легкие спиртные напитки. Но есть и такие, которые принципиально пьют только водку. Вспомним замечание профессора Преображенского из нетленного "Собачьего сердца" Михаила Булгакова: "Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими..." Значит, закуска должна быть...