國產雞竟是泡漂白水殺菌！料理前做「這件事」自保

雞肉是台灣人餐桌上經常可見的菜餚，每天全台大約屠宰80萬隻雞，不過最近 有報導指出，屠宰後的雞混著血水放進漂白水裡泡，看起來驚悚。 為什麼要泡漂白水呢？這是因為屠宰時雞肉溫度會升高，必須要冷卻殺菌，否 則像是沙門氏菌、李斯特菌等微生物會大量增加，因此屠宰業者要加入抑制微 生物生長的冷卻流程，方式包括水冷和氣冷式兩種，台灣和日本就是泡在次氯 酸鈉，也就是漂白水裡殺菌，歐洲用的則是氣冷式，是把宰好的雞肉放在低溫 環境當中，抑制細菌生長。 依照農委會防檢局的建議，用次氯酸鈉殺菌是正確而且合法的，會建議業者在 水槽裡加進20～50ppm的次氯酸鈉，衛生福利部的法規上也允許清洗食品時， 使用50ppm以下的亞氯酸鈉、二氧化氯、或是次氯酸。 只不過，目前還沒有查驗機制，確保業者操作時符合建議濃度，食藥署也說， 雞肉在市面上販售，依法不能有氯殘留。 那麼，如果買到氯洗雞，吃下肚會有食安疑慮嗎？我們又該如何自保？專家指 出，使用次氯酸鈉的濃度上不高，沒有安全疑慮，而且在運送、上架的過程中 ，氯會揮發掉，因此我們購買的時候，濃度更低，吃了不會有問題，如果還是 擔心，只要在料理之前再用緩慢、流動的清水洗過一次就可以，或是挑選有品 牌的雞肉供應商。