はまつゆという贅沢

貝のダシというものには、人を虜にするなにかが入ってますね。 とにかく他の食材には無い、良い出汁が楽しめます。 貝の旨味成分の主なものはコハク酸ですね。グルタミン酸も入ってるし。 このコハク酸が多いほうが、一般に出汁が濃いということになりますね。 身近な三種類の貝といえば、シジミ・アサリ・ハマグリの順で高価になっていく貝という認識であるものの、実は値段と含有量が逆なんですね。 成分的には安価な貝のほうが旨味が多いと言えそう。 でも実際のところは、身が大きいほうが、そして希少価値が有る方が値段が高くなるよと。 実際シジミは出汁にとるだけで、身は食べるもんじゃないという人までいます。 なにせ日本で食べるシジミはごく小さい物が多いですからね。 なにげに楽しみに頼むのがすき家のしじみ汁。 定食メニューの味噌汁をグレードアップできるのです。 そりゃ私の場合、一粒づつ、残らず身をいただきますよ。時間かかるけどね。 そしてやっぱり好物なのはアサリ。 なかなか安価な外食チェーンとかではあさり汁を出してくれるところは少ないですね。 もっぱら中国産のアサリを自宅で味噌汁とかあさりバターにしていただきます。 このあさりバターってのを発明した人、天才！ 砂抜きしたアサリを丼などに入れて、日本酒少々、ラップして電子レンジで貝が開くまでチンするだけ。 好みでニンニク入れますが、ワタシはスライスしたニンニクを多めに。 仕上げに醤油一回しとバターとあさつきを乗せれば、カンタンで激ウマのサイコーの一品ですね。 そして個人的高級貝、ハマグリが登場するわけです。 旨味自体はシジミ・アサリよりあっさりということになるんですが、なにせ身がふっくら系で大きいものが多い。 上品な出汁という言葉がピッタリだと思います。 ちなみにハマグリが高い理由は、身が大きいということに加え、アサリより深めの砂浜に居るので供給量が少なくなるためなんだそうですね。 地もののハマグリが、上がった場所九十九里浜に近いスーパーの棚にキラーンと光って並んでるのを見て、やっぱり反射的に手に取ってしまいました。 ほんとーーに貝って、ハマグリって、うまいっすね！ -------- Avivあてお便りフォームはこちら https://forms.gle/nsiHAdk6iQNFoTqVA Aviv's Links https://linktr.ee/avivharuta --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/62c0f5551459d9dde06c0f41 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/62c0f5551459d9dde06c0f41