Hamburguesas: ¿premio, gustico o necesidad?

En este episodio de ¿Por qué gastamos?, el pódcast de Nu Colombia conducido por Juan Fernando Sánchez, nos preguntamos por qué una carne entre dos panes se convirtió en el segundo plato más pedido por domicilios en el país, en un fenómeno de cultura gastronómica que no se repite en ningún otro país. La historia empieza mucho antes de lo que creemos. Desde los mongoles que ablandaban carne picada sobre sus caballos, pasando por el filete de Hamburgo que cruzó el Atlántico con los migrantes alemanes, hasta los puestos de feria en Estados Unidos donde alguien decidió meter esa carne entre dos panes. Lo que nació como comida rápida para obreros con afán fue sumando capas —queso, vegetales, papas fritas— hasta convertirse en un producto que, como dice uno de nuestros invitados, es el único que genera esa pasión como para que la gente tenga ranqueado lo que le gusta comer.En Colombia, la hamburguesa tiene su propia saga. CreamHelado la trajo en los sesentas con estética de diner gringo. Después llegaron Presto, El Corral, Sayonara en Pereira con sus 55 años de historia, y en 1995 McDonald's abrió en el Centro Comercial Andino de Bogotá con un Ronald gigante en el techo y un padre bendiciendo el local. Durante décadas, los restaurantes en Colombia de hamburguesas se dividieron en dos mundos: el local de barrio para el plan rápido y la cadena para la salida especial en familia. Pero hace unos diez años, el boom de la hamburguesa cambió todo: la hamburguesa artesanal apareció con pan brioche dorado en mantequilla, blends de carne con proporción exacta de grasa, salsas de autor y una hamburguesa gourmet que ya no encajaba en la etiqueta de comida rápida.Y entonces llegó el Burger Master. Más de 3 millones de hamburguesas vendidas, filas de 300 y 400 personas, más de 80 mil millones de pesos movilizados en una semana. Las cifras son impresionantes, pero lo que realmente cambió fue algo más profundo: nos volvió a todos críticos, exigentes y, de alguna manera, creadores. Las redes sociales amplificaron esa voz y ahora cada comensal tiene el poder de que te visiten o no te visiten. El gasto en hamburguesas dejó de ser un gasto silencioso: hoy es hamburguesa y plan, es conversación, es recomendación entre amigos, es ranking personal.Hablamos con Pablo Vélez, cofundador de Home Burgers; Santiago Arango, cocinero con más de 20 años de experiencia y cofundador de Los Valientes a Fuego; Ana María Osorio, gerente general de Sayonara en Pereira; José Camacho, fundador de Camacho's Hamburguesería; Diana Peláez, directora para Suramérica de Arcos Dorados; y Lorenzo Mazuera, Gerente general de Bícono y María Lucía y Juan Fernando Valencia (Juan Fer y Malu), nulovers y creadores de contenido. Todos con una perspectiva distinta sobre por qué la hamburguesa es, posiblemente, la comida más querida y más difícil de resistir del país.¿Por qué gastamos? es el pódcast de Nu Colombia, producido por Naranja Media.Si quieres conocer más de Nu y sus productos, ingresa aquí 💜. Agradecemos a los miembros de la Comunidad Nu: Diana Santacruz, Juan Camilo González, Andrés, Giovana Tangerife, adaluchi, harbieblue, Prietufo, Kenny_McCormick01, lxurx_26, Anitaprin y Wonder.Woman 💜