Hiába a Michelin-csillag, az ablakot még mindig a tulaj pucolja – a Pajta étterem sztorija

Pincérkedik saját éttermében, de a vendégeknek nem árulja el, hogy ő a tulajdonos, abban pedig biztos volt, hogy előbb-utóbb meglesz a csillag, ha nem idén, akkor majd jövőre. A Mérlegen új adásában Kvasznicza Ferenccel, a Pajta tulajával beszélgettünk.Iratkozz fel a Mérlegen csatornájára!Spotify: http://tiny.cc/MerlegenSpotifyApple Podcasts: http://tiny.cc/MerlegenAppleHallgasd meg a HVG többi podcastját!Spotify: http://tiny.cc/HVGpodcastokSpotifyApple Podcasts: http://tiny.cc/HVGpodcastokAppleSoundCloud: http://tiny.cc/HVGpodcastokSC00:00 Intro00:25 Készpénz vagy bankkártya?06:57 Így fejleszt a Meki11:49 A stúdióban Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem egyik alapítója11:56 A kezdetekről19:23 Milyen szempontok játszanak az alapanyagok beszerzésénél?23:11 Mit jelent a fine dining?28:40 A Michelin-csillagról32:41 Hogy áll össze a menü?37:43 Miért fontos, hogy több lábon álljon a vállalkozás?41:03 Hogy fogadták az étterem nyitását a helyiek?45:51 Van-e olyan feladat, amit alapítóként nem enged ki a kezéből?48:59 A Pajta jövőjéről49:38 Egy jó tanács azoknak, akik vállalkoznának