Hotel.26 “经济下行期”的高端酒店餐饮：至暗时刻与破局之道

从综艺《一饭封神》到五星级酒店扎堆摆摊，最近掀起了一股“经济上行期的美”的风潮，也有人在怀念上行期的酒店，所以咱也追追潮流，回忆下“经济上行期的高端酒店餐饮。中国餐饮市场有着超5万亿的规模，高端餐饮有所下跌，但也有优秀的餐厅展示出一定的韧性，高端酒店餐饮也不是全无出路，最重要的是转变思维方式，开始像社会餐饮那样，而不是依赖传统的酒店经营思路，确保菜单和菜品质量，搭建目标一致的团队，酒店餐饮需要开始讲述自己的故事，利用空间、体验和服务的先天优势创建属于自己的故事与规则。00:24 ： 简单聊聊“一饭封神”综艺05:13 “经济上行期”的高端酒店餐饮表现——05:59 高端酒店餐饮设施要求——07:54 高端酒店餐饮消费场景——12:41 上行期的一些餐饮“乱象”19:14国内餐饮市场大盘——20:15 国内餐饮收入规模：持续上涨——21:31国内餐饮市场供给：竞争加剧——22:56 国内餐饮市场人均消费：花钱少了——25:02 国内餐饮市场利润表现：更难赚钱了27:52国内高端餐饮市场表现：生死存亡之战31:01国内高端酒店10年餐饮市场表现：经营挑战不断加剧35:31高端酒店餐饮寒冬背后的原因分析——36:29 经济与政策双重转变带来餐饮消费场景的变化——38:33消费降级下的心态转变：可以吃贵的，但不能吃贵了——41:54 强大的对手：不断进化的社会餐饮——44:00 高端酒店餐饮过往经营理念：拖累业绩——46:56 缺乏对本地客人的充分挖掘——50:36 高端酒店餐饮的灵活性、适应性不足53:20 国内高端酒店餐饮积极寻求新的出路——53:20 高端酒店餐饮定位调整：减少设施，提升坪效——55:33 高端酒店餐饮经营策略调整：餐饮外包——58:26 高端酒店餐饮努力开拓收入端：摆摊&活动&特色食品——01:02:38 高端酒店餐饮成本端下调01:06:17 国内高端酒店餐饮的未来与小结本期BGM山下達郎 - RECIPE (レシピ)关于节目《天字壹号房》是一档深度解读酒店、文旅生活方式的播客节目。节目名称源自武侠世界，那里充满刀光剑影和英雄豪情，我们则致力于将传统浪漫与豪情巧妙地融入现代酒店的文旅体验中，带领听众领略别样的风情与韵味。无论是隐匿于深山幽谷的古朴客栈，还是矗立于繁华都市的现代酒店，我们的主播团队都如同行走江湖的侠士，凭借敏锐的洞察力和独特的视角，为听众揭开酒店的神秘面纱，探寻其背后的传奇故事。在未来的节目中，我们还将邀请行业百晓生，分享他们的专业见解和丰富经验，帮助听众在轻松愉快的氛围中拓宽视野，领略更多文旅的精彩之处。客官，当您选择入住酒店时，不妨也打开《天字壹号房》，一同体验那份别样的文旅魅力。在小宇宙查看该单集文稿