Il caso Noma fa riflettere, soprattutto sull'overkill mediatico | con Sara Scarsella e Cristina Bowerman

Il dibattito sulle condizioni di lavoro nelle grandi cucine è tornato al centro della scena internazionale dopo le polemiche che hanno coinvolto il ristorante Noma di Copenaghen e il suo fondatore René Redzepi. Il ristorante danese è stato per anni uno dei simboli della nuova gastronomia mondiale, capace di influenzare intere generazioni di cuochi. Ma il cosiddetto 'caso René Redzepi' ha riaperto una discussione più ampia: come si lavora oggi nelle cucine d’alta ristorazione? Qual è il confine tra disciplina e pressione? E quanto sta cambiando la cultura del lavoro nel settore?Da queste domande parte la quarta puntata di 'Stacce', il format di Radio Food condotto da Andrea Febo. In studio con lui la chef Sara Scarsella, alla guida del ristorante Sintesi di Ariccia, che nel 2016 ha svolto uno stage proprio al Noma di Copenaghen. Negli ultimi minuti della trasmissione interviene anche la chef Cristina Bowerman, da anni alla guida del ristorante Glass a Roma.STACCE puoi ascoltarlo in diretta ogni lunedì, dalle 10:30, su radio-food.it o scaricando l'applicazione gratuita di Radio Food da ogni store.Il video-podcast completo è su Spotify.Scommetti sulla voce!