Il tè matcha: dalle antiche cerimonie giapponesi alla moderna rivoluzione gastronomica mondiale

Nelle nebbiose colline di Uji, a sud di Kyoto, si nasconde uno dei segreti più antichi del Giappone: la produzione del matcha, un tè verde in polvere che per secoli ha rappresentato l’essenza stessa della cultura nipponica. Questa polvere di giada finissima nasce da un processo produttivo che affonda le radici nel XII secolo, quando i monaci zen portarono dall’antica Cina le prime piante di Camellia sinensis insieme ai rituali del tè.La coltivazione del matcha richiede una dedizione quasi maniacale: quattro settimane prima della raccolta, le piantagioni vengono coperte con teli di bambù e paglia che filtrano fino al 90% della luce solare. Questa tecnica, chiamata tana, costringe le piante a produrre maggiori quantità di clorofilla e L-teanina, conferendo alle foglie quel caratteristico colore verde intenso e quel sapore dolce-amaro inconfondibile.