Importancia de las alternativas a la carne

El consumo de carne ha sido considerado, durante mucho tiempo, un componente esencial de la nutrición humana. Sin embargo, el aumento de la producción, asociado no sólo al aumento de la población humana, sino también al consumo, generalmente excesivo, de carne a escala mundial, ha dado lugar a preocupaciones de carácter medioambiental, de salud pública, éticos e ideológicos. La industria alimentaria ha demostrado su capacidad de adaptarse e innovar rápidamente para satisfacer la creciente demanda de dietas más sostenibles. Esta iniciativa se refleja particularmente en el mercado de proteínas alternativas, que están cada vez más disponibles para los consumidores. Las fuentes alternativas de proteínas abarcan desde algas hasta productos vegetales rediseñados, uso innovador de legumbres y una variedad de sustitutos de la carne. Hoy en día, existe una amplia gama de posibilidades disponibles en el mercado: carne cultivada en laboratorio, carne de origen vegetal, proteínas unicelulares de levadura o algas e insectos comestibles.