Jak działa restauracja od zaplecza - Michał Szupieńko

Gościem najnowszego odcinka jest Michał Szupieńko, manager restauracji Hewelke. W podcaście opowiada o prowadzeniu restauracji od kulis - powtarzalności, budowaniu zespołu i dbaniu o jakość. Dzieli się również patentami na to jak zarządzać jedzeniem, by marnować go jak najmniej. Odsłuchaj nagrania, by dowiedzieć się: Jak przebiega proces budowania koncepcji restauracji? Jak się produkuje rzemieślniczy chleb? Powtarzalność w restauracyjnej kuchni - czy jest możliwa do osiągnięcia? Co zrobić, gdy coś nie smakuje nam w restauracji? Czym jest manual i po co jest? Czym jest tabaka i co robić, by nie było jej w restauracji? Jak oblicza się ceny w restauracji i co się na nie składa? Czy w restauracjach marnuje się jedzenie? Czym jest FIFO? Dlaczego w restauracji robi się prepy? Więcej o Hewelke Breakfast club: https://www.facebook.com/events/983451109693175 A ja niezmiennie przypominam o: moich książkach kulinarnych: https://okiemdietetyka.pl/sklep/ kursie online System Dietetycznej Swobody : https://sds.okiemdietetyka.pl/