Jak działa restauracja od zaplecza - Michał Szupieńko

Gościem najnowszego odcinka jest Michał Szupieńko, manager restauracji Hewelke. W podcaście opowiada o prowadzeniu restauracji od kulis - powtarzalności, budowaniu zespołu i dbaniu o jakość. Dzieli się również patentami na to jak zarządzać jedzeniem, by marnować go jak najmniej.Odsłuchaj nagrania, by dowiedzieć się:Jak przebiega proces budowania koncepcji restauracji?Jak się produkuje rzemieślniczy chleb?Powtarzalność w restauracyjnej kuchni - czy jest możliwa do osiągnięcia?Co zrobić, gdy coś nie smakuje nam w restauracji?Czym jest manual i po co jest?Czym jest tabaka i co robić, by nie było jej w restauracji?Jak oblicza się ceny w restauracji i co się na nie składa?Czy w restauracjach marnuje się jedzenie?Czym jest FIFO?Dlaczego w restauracji robi się prepy?Więcej o Hewelke Breakfast club: https://www.facebook.com/events/983451109693175A ja niezmiennie przypominam o:moich książkach kulinarnych: https://okiemdietetyka.pl/sklep/kursie online System Dietetycznej Swobody : https://sds.okiemdietetyka.pl/