Jamón Vegano

INGREDIENTES 3/4 tazas de lupines cocidos y pelados 1 trocito de remolacha cocida 1 taza de agua 1/2 cucharadita de sal marina 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana 1 cucharada de aceite de oliva ¼ cucharadita de pimentón ahumado 1 gotita de humo líquido 1 cucharada de carragenato kappa o agar agar MÉTODO DE PREPARACIÓN En el vaso de la licuadora o mixer, colocar los lupines con el agua y procesar hasta lograr una crema. Agregar un trocito de remolacha cocida y volver a procesar. En una cacerola, colocar la crema de lupines y el resto de los ingredientes, mezclar y llevar a fuego bajo. Cocinar revolviendo con cuchara de madera por 5 o 6 minutos. Mientras está caliente, volcar una parte sobre una placa silpat o de silicona y esparcirlo con ayuda de una espátula de goma o silicona formando una capa fina. Dejar enfriar y cortar en forma de fetas. Repetir esta operación hasta terminar toda la mezcla. No hay problema en volver a calentar la mezcla si llegara a enfriarse en la espera. Este jamón es para preparaciones frías. Es importante que la capa sea fina, para poder obtener fetas flexibles que no se quiebren. Si se usa agar agar, tener extra cuidado al manipular las fetas ya que son más quebradizas que las hechas con carragenato. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.