江湖菜新解，精致餐厅洗牌......成都好餐厅，这两年变化有点大喔!

主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。成都好吃又热闹，左手米其林，右手苍蝇馆子。这一期，我们在成都的好吃餐厅中散步，在江湖菜、经典川菜、酒店川菜和Fine Dining四条小径上，我们聊聊都有哪些不能错过的好餐厅？餐厅不一定完美，但亮点如此有价值？成都市场发生了什么变化？从令人惊艳的江湖菜餐厅黄笨笨，到优质游客餐厅马旺子，稳健的传统川菜芙蓉凰、小炒教科书「小有云」以及洗牌中的成都漂亮菜们。不同的餐厅类型、不同的场景和食客、不可同比，但一定可以拆出板块细细比。本次播客涉及成都 12家餐厅。聊完又想去成都了！🎯 时间轴A成都江湖菜！！04:58 黄笨笨：给江湖菜提供新解法11:04 一家自贡风格江湖菜烤串店的「味觉进化」17:09 大杀器竟然是？西红柿炒蛋！19:12 永远在路上去各地学习的女老板23:16 做95分的江湖菜，那也是这个城市值得骄傲的事情25:59 被营销出来的江湖感：另一条歧路B成都传统川菜！！32:09 马旺子101：菜单、环境、细节设计特别优秀的游客店46:02 芙蓉凰：硬气传统菜不用讲太多故事，天生就是保留了应季、在地属性50:48 永乐饭店：限量用油、反复练习，把肝腰合炒做成了标杆• 二代不靠情怀吃老本，用产品思维一点点拉高川菜日常表达的上限C成都酒店川菜！！！58:44 酒店川菜，接待外宾的门面，经常被忽略的重要赛道01:01:42 成都华尔道夫的中餐厅不再主打粤菜，开始真正为本地川味设计菜单• 主厨杨凯有多年传统川菜经验，用在地食材重新构建菜单01:08:39 供应链、合规、成本控制方面压力大，酒店餐饮太难做！01:11:45 想把一桌川菜做出烟火气，是一件几乎要“反体制”的事D 成都Fine-Dining01:21:46 配德在桌边玩火，那些永远奏效的「把戏」01:32:08 相比于北京上海「贵到离谱、过度溢价」，成都精致餐厅给中产年轻人更多兴趣体验的机会01:38:00  有餐厅为了追求米其林和黑珍珠榜单投入巨大，却反而失去了原本的节奏和判断01:43:57从关门的 雏Chú ，说到新的生的Co-、无界、旦......01:48:22 成都包容年轻人、外来者和实验精神，让精致餐饮有了更宽的生长土壤👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜【全部都在四川成都】黄笨笨（笨笨小院）的菜单（仔猫）各种新鲜制作的二级调味料（如烧椒酱），是餐厅核心竞争力之一（苇杭）黄笨笨的招牌番茄炒蛋（仔猫）黄笨笨的烧椒腰片（苇杭）黄笨笨的食材 - 田鳝 （仔猫）马旺子101的菜单（仔猫）马旺子101的泡椒鸡肾旺子（仔猫）芙蓉凰的春季菜：粉蒸肉搭配时令甜豆（苇杭）永乐饭店最近研发的藿香版鱼香肉丝（@进阶饮食指南）川菜古典炒功、一线油标杆：有云（苇杭）成都华尔道夫运的牛皮地图展示（仔猫）成都华尔道夫运的食材地图菜单（仔猫）成都华尔道夫运的芽菜大凉山乌金猪腩（仔猫）成都华尔道夫运的雅鱼食材展示（仔猫）配德的选筷子环节（仔猫）配德的食材展示环节（仔猫）配德的烤棉花糖和主厨Toto（仔猫）成都融合法餐新星Co-（苇杭）关门的雏chu餐厅是很多人的意难平（苇杭）原雏主厨、现旦主厨Maro（苇杭）💡 资料成都华尔道夫运中餐厅食评（仔猫）《进阶饮食指南》写给外国人的成都餐厅推荐（英语版）qinouzhang.quotion.co幕后制作策划：苇杭、仔猫制作人：@播客制作人老段采样音乐I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter🥣 关于「杂食者餐桌」一期一会的餐桌活动 👅挖掘饮食背后的文化价值连接餐厅和消费者的一座小桥2025 北京 天津 上海发起人@苇杭EaToday @仔猫食处官方小红书@杂食者餐桌👂 收听方式我们的节目，您可以在小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝APP、QQ音乐、苹果Podcast、Spotify以及其他泛用型客户端，搜索「杂食者餐桌」来订阅、收听。如果喜欢我们，也可以分享给你身边的朋友！👪 听友群「杂食者餐桌」听友群现已开放啦！进群方式：添加杂食小助理微信：zashizhecanzhuo，或扫描下方二维码，即可进群～商务合作添加微信：zashizhecanzhuo（备注：商务合作）投稿&建议反馈，欢迎电子邮件到：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿