醤油依存症にはあられ

醤油の旨味って、ホントにやみつきになりますよね。 日本の食文化に染まってしまった以上、ぜったいに醤油からは逃れられないんじゃないでしょうか。 よく言うのが、海外旅行で食が合わなかった時のために醤油を持っていくと良いなんてね。 旅行先の土地土地の料理をぶち壊さないとも限らない醤油。 複雑な味ゆえなんでしょうか、あまり邪魔をしないとかむしろ旨くなるなんて場合も多い感じ。 いったいどうして醤油の味が欲しくなるのか、メカニズムを知りたい気になりました。 醤油といえばJAS規格で定義されてるのは5種類だけ。 色の薄い方から　しろ・うすくち・こいくち・さいしこみ・たまり　です。 その中の約85%がこいくち醤油ですね。 つまり「こいくち醤油」が日本の醤油の味の代表と思って間違いないかと。 大豆と小麦から、麹が旨さを引き出すバイオ調味料、発酵調味料ですね。 発酵品の特徴のひとつとして、成果物の味の複雑さがあります。 うま味と言えばアミノ酸。それ以外に何がウマいのかを調べると、小麦由来のペプチドや香り成分、糖分、酸味成分、さらにイノシン酸やグアニル酸などの核酸系成分が寄与してるらしい。 アミノ酸と核酸のコンビ、これまさに味の素でありますが、ウマいに決まってますな。 糖や酸も含まれてるし、せんべいあられなどでは熱が加えられて香りも出る。 もう味のポートフォリオがカオス状態になる！ってことじゃないですか？？ そんなものに、物心ついたときから人生の味の中心して染まりまくるわけですから、そりゃソウル調味料ですよね。 北越のしょうゆっこ https://hokuetu.co.jp/products/item.php?no=8 私はもっぱらベルクで買いますが、ひときわ安いんですよ。 小さくて食べやすい上に真ん中が微妙に割れてて醤油が多少余計に染み込んでる。 薄〜く油も使われてる(はず)。 困った時のピーナツ無し柿の種@セブン-イレブンなんてのもありますが、このしょうゆっこはネーミングからして醤油依存症のヤツにはもってこいです。 もう何年もリピーターですね。チェーンあられerですね。 とるに足らないお菓子が、一番脳汁でるんですよ、という話でした。 P.S. へー、アマゾンでも売ってるんだーw https://amzn.to/4p4Cxh4 -------- Aviv(ぱるお)あてのお便りフォームはこちら https://forms.gle/nsiHAdk6iQNFoTqVA Aviv's Links https://linktr.ee/avivharuta --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/62c0f5551459d9dde06c0f41 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/62c0f5551459d9dde06c0f41