Joep Hermans (Badcuyp) over een restaurant financieren zonder bank

𝗦𝗮𝗺𝗲𝗻𝘃𝗮𝘁𝘁𝗶𝗻𝗴 𝗩𝗶𝗱𝗲𝗼Joep Hermans opende op zijn 23e Restaurant Badcuyp in Amsterdam, een warme open vuur keuken met 600 wijnen op de kaart. Samen met partners Tobias en Martin nam hij het pand van het voormalige Escobar over, met een investering die richting het miljoen liep. Een sterrenkeuken ruilde hij bewust in voor een eigen zaak waar passie en vrijheid voorop staan.Joep begon op zijn twaalfde aan de afwas in een koffiebar in IJsselstein en werkte zich op via toprestaurants als Wils en Flore, waar hij honderden kilo's bieten pelde voordat de zaak twee Michelinsterren kreeg. Toch koos hij bewust voor een ander pad. "Je moet gewoon echt gewoon knettergek zijn om dat te gaan doen", zegt hij over het topsegment.Met Badcuyp bouwt hij aan een plek die voelt als een veredelde huiskamer: open vuur, vinyl, lokale producten en een team van zeven koks. Het concept ontstond uit de zaken die hij en zijn partners zelf in Amsterdam misten. Marketing speelt nauwelijks een rol. "Wij willen gewoon een goed product neerzetten en dat moet een eigen leven gaan leiden", vertelt Joep. De gasten doen de rest.Hij worstelt wel met de spanning tussen vakman en ondernemer, zeker nu vlees en vis fors duurder worden. "Wat is meer waard, jouw filosofie en jouw passie of de marges?" Over onderwijs is hij stellig: een kokschool leerde hem weinig. "Je moet er gewoon gaan staan." Een tweede vestiging? Liever één ding heel goed doen.𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘀𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻🔥 Badcuyp kookt volledig op open vuur en draait vinyl tijdens de service🍷 De wijnkaart telt 600 referenties, naast een uitgebreide à la carte👥 Keuken telt zeven fulltime koks, bediening werkt grotendeels met nul-urencontracten𝗧𝗮𝗸𝗲-𝗔𝘄𝗮𝘆𝘀💡 Passie is het belangrijkste element, maar een restaurant draait niet op passie alleen🎯 Focus op één concept perfectioneren, niet op sterren jagen voor naamsbekendheid🤝 Maak prijzen eerlijk voor importeur, zaak en gast: alleen winnaars𝗦𝗻𝗲𝗹 𝗸𝗶𝗷𝗸𝗲𝗻00:00 - Introductie00:49 - Een eigen restaurant op je 23e04:21 - De snelle overname van Escobar07:52 - Het concept achter Badcuyp12:43 - Het verdienmodel en eerlijke prijzen16:20 - Uitdagingen: personeel en kosten19:04 - Van afwasser naar de sterrenkeuken26:31 - Leren zonder kokschool34:11 - Perfectionisme en de toekomst37:55 - Outro𝗜𝗻𝘇𝗶𝗰𝗵𝘁𝗲𝗻 𝗼𝗽 𝗯𝗮𝘀𝗶𝘀 𝘃𝗮𝗻 𝗰𝗶𝗷𝗳𝗲𝗿𝘀:📊 600: Aantal wijnreferenties op de kaart van Badcuyp📊 1.000: Couverts die de keuken ongeveer per week draait📊 100%+: Prijsstijging van vlees in slechts enkele jaren🔔 𝗔𝗯𝗼𝗻𝗻𝗲𝗲𝗿 𝗷𝗲 𝗻𝘂 𝗲𝗻 𝗺𝗶𝘀 𝗻𝗶𝗸𝘀 𝗺𝗲𝗲𝗿!https://7dtv.link/YT