Jorg Zupan: “Eno je biti kuhar, drugo je imeti svojo restavracijo.” | Sladko-kisli svet

Jorg Zupan je chef mlajše generacije, ki je s svojo ustvarjalnostjo in drznostjo pustil močan pečat v slovenski kulinariki. V Ateljeju je osvojil Michelinovo zvezdico, danes pa vodi dve restavraciji Breg in AFTR . Predvsem v zadnji združuje vrhunske krožnike in sproščeno energijo sodobne Ljubljane. Jorg je znan po svojem neposrednem pristopu, humorju in tem, da stvari pove takšne, kot so. Je eden tistih kuharjev, ki razmišlja zunaj okvirjev in hkrati premika meje tega, kaj je lahko restavracija.V sedemnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega pogovarja z Jorgom o sodobni kulinariki, njenem razvoju in odnosu do pravil, trendov in ocen. Dotakneta se food kritikov in vodičev, fine dining-a, bistro kulture in hitre prehrane ter pomena konstruktivne kritike. Jorg deli tudi svoj pogled na koncepte, kot je Aftr, oblikovanje menijev za širšo publiko, vlogo medijev in usklajevanje zasebnega in poklicnega življenja.0:00 Intro1:00 Politična korektnost4:10 Food kritiki, vodiči11:00 Fine dining16:35 Koncept Aftr19:20 Fast food22:20 Upornik24.20 Bistro (Restavracije v Ljubljani)28:20 Kaj pomenijo ocene30:15 Spoštovanje kuharjev32:30 Kritika34:05 Glasba v kulinariki36:15 Meni za širšo publiko41:55 Mali šef Slovenije44:30 Fotografiranje hrane46:45 Comfort food47:20 Slabi trendi v kulinariki49:20 Koncerti51:05 Šport52:25 Usklajevanje družinskega in poslovnega življenja53:30 Vprašanje prejšnjega gosta57:50 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran: https://gostilna-repovz.si/Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzJorg ZupanFacebook:  https://www.facebook.com/jorg.zupan/Instagram:  https://www.instagram.com/jorgzupan/Spletna stran Aftr: https://aftr.si/Instagram Aftr: https://www.instagram.com/aftr.lj/Spletna stran Breg: https://www.restavracijabreg.com/Instagram Breg: https://www.instagram.com/breg.ljubljanaProdukcija in postprodukcijaAKLIH