Jorg Zupan: “Eno je biti kuhar, drugo je imeti svojo restavracijo.” | Sladko-kisli svet

Jorg Zupan je chef mlajše generacije, ki je s svojo ustvarjalnostjo in drznostjo pustil močan pečat v slovenski kulinariki. V Ateljeju je osvojil Michelinovo zvezdico, danes pa vodi dve restavraciji Breg in AFTR . Predvsem v zadnji združuje vrhunske krožnike in sproščeno energijo sodobne Ljubljane. Jorg je znan po svojem neposrednem pristopu, humorju in tem, da stvari pove takšne, kot so. Je eden tistih kuharjev, ki razmišlja zunaj okvirjev in hkrati premika meje tega, kaj je lahko restavracija. V sedemnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega pogovarja z Jorgom o sodobni kulinariki, njenem razvoju in odnosu do pravil, trendov in ocen. Dotakneta se food kritikov in vodičev, fine dining-a, bistro kulture in hitre prehrane ter pomena konstruktivne kritike. Jorg deli tudi svoj pogled na koncepte, kot je Aftr, oblikovanje menijev za širšo publiko, vlogo medijev in usklajevanje zasebnega in poklicnega življenja. 0:00 Intro 1:00 Politična korektnost 4:10 Food kritiki, vodiči 11:00 Fine dining 16:35 Koncept Aftr 19:20 Fast food 22:20 Upornik 24.20 Bistro (Restavracije v Ljubljani) 28:20 Kaj pomenijo ocene 30:15 Spoštovanje kuharjev 32:30 Kritika 34:05 Glasba v kulinariki 36:15 Meni za širšo publiko 41:55 Mali šef Slovenije 44:30 Fotografiranje hrane 46:45 Comfort food 47:20 Slabi trendi v kulinariki 49:20 Koncerti 51:05 Šport 52:25 Usklajevanje družinskega in poslovnega življenja 53:30 Vprašanje prejšnjega gosta 57:50 Vprašanje za naslednjega gosta Gostilna Repovž Spletna stran: https://gostilna-repovz.si/ Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/ Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz/ TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz Jorg Zupan Facebook: https://www.facebook.com/jorg.zupan/ Instagram: https://www.instagram.com/jorgzupan/ Spletna stran Aftr: https://aftr.si/ Instagram Aftr: https://www.instagram.com/aftr.lj/ Spletna stran Breg: https://www.restavracijabreg.com/ Instagram Breg: https://www.instagram.com/breg.ljubljana Produkcija in postprodukcija AKLIH