José Fernández y el buey gallego - Un café con Eva

Con motivo del Día de Galicia (25 de julio), rendimos homenaje al buey rubio gallego de la mano de uno de sus mayores expertos, José Fernández. El propietario de la cadena de asadores Gonzaba atiende al café de Radio Voz con Eva Millán para explicarnos la crianza de una raza emblemática, que nos provee de una de las carnes más exquisitas del planeta. Según el Informe 2020 de Ministerio de Agricultura, de los 6.000 bueyes sacrificados ese año en España 360 procedían de Galicia. Sin embargo, algunos ganaderos estiman que en nuestro país la cifra de bueyes ronda entre 800 y 1.500. Según los expertos, 9 de cada 10 restaurantes te sirven vaca por buey. José Fernández y el ganadero Antonio Pireiro gestionan una cabaña de 22 bueyes en Grolos, provincia de Lugo. 12 de ellos son rubios gallegos de 6 a 18 años, entre ellos 'Rubio' y 'Navarro', de más de 2.200 kilos de peso. Otros son frisones asturianos, angus, cruces... Cada buey dispone de dos hectáreas para pastar en libertad. Ninguno se sacrifica con menos de 10 años. Tras el sacrificio, su carne madura unos 60-70 días para después degustarse en los Gonzaba de Santiago, Coruña, Carballo y Madrid. Pulsamos el entorno de un animal mítico de nuestra agricultura que la restauración ha salvado de la extinción, cuya carne se valora como la mejor de España, pero cuya demanda tan superior a la oferta da lugar al consabido fraude de 'vaca por buey'.