Josh Stagracynski (Koer): Fine Dining neu gedacht

In dieser Folge geht es nach Hamburg-Winterhude ins Koer – Kulinarik & Bar, ein Restaurant, das Fine Dining bewusst neu interpretiert: entspannt, zugänglich und gleichzeitig auf höchstem Niveau. Zu Gast ist Josh Stagraczynski, Gastgeber, Sommelier und Mitgründer des Koer. Gemeinsam mit Küchenchef Paul Decker hat er ein Konzept entwickelt, das moderne, saisonale Küche mit einer starken Wein- und Barkultur verbindet. Der Name „Koer“ stammt aus dem Plattdeutschen („in de Köör gahn“) und steht für das bewusste Treffen von Entscheidungen – eine Idee, die sich durch das gesamte Restaurant zieht: von der Auswahl der Produkte über die Menügestaltung bis hin zur kuratierten Weinkarte. Im Mittelpunkt steht eine moderne Marktküche, geprägt von Saison, Regionalität und hochwertigen Zutaten. Häufig erleben Gäste ein mehrgängiges Menü oder ein Carte-Blanche-Konzept, begleitet von präzise abgestimmten Weinpairings. Gleichzeitig versteht sich das Koer als lebendiger Ort der Begegnung, an dem Kulinarik und Bar gleichermaßen Raum bekommen. Besonders bemerkenswert ist der Weg von Josh Stagraczynski in die Gastronomie. Als Quereinsteiger hat er sich Wissen rund um Fine Dining, Wein und Gastgeberkultur eigenständig erarbeitet – mit viel Neugier, Praxis und dem Mut, Dinge einfach auszuprobieren. Die Gründung des Koer im Jahr 2023 erfolgte ohne perfekten Masterplan, dafür mit einer klaren Vision: einen Ort zu schaffen, an dem man selbst gerne Gast ist. Was folgte, war eine rasante Entwicklung – von den ersten, teilweise improvisierten Service-Abenden bis hin zu wachsender Aufmerksamkeit, ersten Auszeichnungen und schließlich dem Michelin-Stern in kürzester Zeit. Im Gespräch geht es um Intuition und Risiko, um die Bedeutung von Atmosphäre und Gastlichkeit und um die Frage, was ein Restaurant heute wirklich besonders macht. Produziert und moderiert von Boris Rogosch.