Julio Lunghi Mazzieri Radio Delta 28/07

"Si tenés una formación previa, vas a seguir siendo eso más allá de aquello a lo que te dediques después" "Los que hacemos este tipo de comida, es comida fine dining. No replicamos ninguna receta" "Los que hacemos esto no usamos muchos hidratos de carbono, porque te distiende. Siempre sugiero no servir panes" "Creo que la gente no va a 'comer' a mi restaurante, va a vivir una experiencia. Es hermoso pero complicado. Si no llegás a terminar la experiencia, claro, la cosa se puede poner tensa" "Varias personas me hacen la cerámica de los platos" "El menú completo nunca lo cambiamos. Ya estamos trabajando para algunas cosas de primavera" "En enero no estamos abiertos nunca, porque no tenemos público para el proyecto este" "Somos 11 en la cocina y 7 en el servicio" "Estudié en Francia, en un programa para extranjeros, que era muy duro. Pero lucho para que las cocinas no sean así" "Somos costosos: el menú cuesta $227.000" "Soy muy neurótico: me gusta que todo esté muy prolijo, y en la cocina ni hablar" "No es cuánto tiempo me llevó, sino con quién te rodeás" "Me crié en el campo: la comida con la que me crié era de primera línea"