Как стать крутым шеф-поваром? Дмитрий Голенин о команде, вкусе и настоящей кухне

What this episode covers

Добро пожаловать в мир «За полкой»! 📚 METRO — это больше, чем оптовый ритейл. Мы работаем с профессионалами индустрии, объединяем тех, кто делает бизнес руками, вкусом и характером, и создаём комьюнити, в котором растут настоящие мастера своего дела. Гость выпуска — Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана SAGE. Дмитрий руководит кухней и командой из 35 человек, а также преподает в гастроакадемии STANFOOD, где учит настоящих и будущих профессионалов ресторанного бизнеса. Сегодня говорим о реальной кухне: с ошибками, дисциплиной, характером и постоянным ростом. Дмитрий честно рассказывает, как пришел в профессию, чему его научили годы работы, как устроена жизнь шефа изнутри, и что на самом деле делает шеф-повара по-настоящему сильным. 00:00 Кто такой Дмитрий Голенин? 00:24 Сериал «Кухня» — насколько это правда? 01:13 Чем шеф-повар отличается от обычного? 02:07 Зачем команда, если есть шеф-повар? 03:02 Как парень-троечник из Пензы стал лучшим поваром Москвы? 04:49 Как ошибка стала фирменным блюдом? 05:32 Как на кухне наказывают за косяки? 05:51 Чему вас научила работа? 06:08 Может ли гость отказаться от фирменного блюда шефа? 07:17 Почему шеф-повара стали звездами? 08:35 Где профессиональный шеф-повар закупает продукты? 09:21 Как Дмитрий стал преподавателем? 10:41 Что делает шеф-повара крутым? 11:13 С какими главными вызовами вы встречаетесь в работе? 11:48 Стало меньше тех, кто горит гастрономией? 13:58 Какая у вас “суперспособность”? 14:10 Какая у вас профессиональная мечта? 14:19 Чем вы живете вне работы? 15:07 Как у шеф-повара появился свой мерч? 17:07 Какая книга повлияла сильнее всего? 17:47 Дайте совет троечнику 18:26 Последнее классное знакомство 19:15 БЛИЦ: любимое сочетание в еде Хотите работать в METRO, чтобы построить карьеру в международной компании? Вам сюда: http://surl.li/sjrexp.