Kankacho de Cordero
from Recetas el Palmero
2 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna o costillar) 4 a 6 cucharadas de ají panca molido 4 dientes de ajo molidos (o más al gusto) 1/2 taza de cerveza negra 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de orégano seco 1 cucharadita de pimienta negra molida Sal gruesa al gusto Papas nativas (como papa huayro) para acompañar [1, 2, 3, 4] Preparación Preparar el aderezo: Mezcla en un recipiente el ají panca molido, los ajos, el comino, la pimienta, el orégano y la sal. Añade la cerveza negra y revuelve bien hasta formar una pasta homogénea. [1, 2] Macerar la carne: Unta los trozos de cordero con este menjunje asegurándote de que toda la carne quede bien cubierta. Deja reposar (macerar) idealmente durante toda la noche o por lo menos de 3 a 7 horas para que absorba los sabores. [1, 2] Hornear: Coloca la carne marinada en una asadera junto con las papas nativas lavadas. Lleva al horno precalentado a una temperatura moderada-alta (aproximadamente 180°C - 200°C) por un período de 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté suave y dorada por fuera. [1, 2, 3] Servir: Sirve caliente acompañado de las papas horneadas y una salsa típica como uchucuta o ají de cebolla verde.
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