La cascara: la bevanda sostenibile che nasce dagli scarti del caffè

Nel mondo del caffè contemporaneo, sempre più attento alla sostenibilità e alla valorizzazione dell'intera filiera produttiva, sta emergendo con prepotenza un protagonista inaspettato: la cascara. Questo termine spagnolo, che significa letteralmente "buccia" o "guscio", identifica l'involucro esterno della ciliegia di caffè, tradizionalmente considerato uno scarto nella produzione della pregiata bevanda. Per secoli questi sottoprodotti sono stati semplicemente compostati o gettati via, creando persino problemi ambientali nelle regioni produttrici. Oggi, invece, assistiamo a una rinascita di questa materia prima, trasformata in una bevanda dal carattere unico che racconta storie antiche eppure sorprendentemente contemporanee.La tradizione di utilizzare la cascara per preparare infusi risale a centinaia di anni fa in paesi come lo Yemen, dove è conosciuta come "qishr", e in Bolivia, dove prende il nome di "sultana". Qui, mentre l'Occidente scopriva e si innamorava del caffè come lo conosciamo oggi, le popolazioni locali già apprezzavano le proprietà organolettiche e nutritive di queste bucce essiccate. Un patrimonio culturale che oggi viene riscoperto e reinterpretato da baristi, mixologist e chef di tutto il mondo.