LA COCINA ES VIDA: Hoy Marco y Ana descubren Australia desde El Capricho, en León en un viaje gustativo y gastronómico

La experiencia culinaria de las XXII Jornadas de Exaltación del Buey se vive en El Capricho, donde la cocina se convierte en un relato de viajes, técnicas y memoria gastronómica. Del 3 al 27 de marzo, el restaurante de Jiménez de Jamuz propone un recorrido inspirado en Australia tras un trabajo de investigación realizado por José Gordón y el chef Diego Zárate. El menú no es solo una sucesión de platos, sino un cuaderno de bitácora degustable que mezcla tradición y vanguardia. La propuesta comienza con mantequilla ahumada y pan de algas, seguida de un uramaki de gamba blanca con steak tartar, antes de dar paso a elaboraciones como el ñoqui frito de chacina con salsa sweet chili o el carpaccio de solomillo de buey con atún y nuez de macadamia. La experiencia continúa con un tortelloni de cecina, chistorra de buey, ramen de presa con col china y huevo, y un pincho de mollejas con verduras y barbacoa. Como plato central destaca la chuleta de buey de la casa, reconocida internacionalmente por su calidad, cerrando con un lamington de coco y chocolate y la tradicional pavlova de frutos rojos. El proyecto también adelanta el futuro espacio gastronómico subterráneo conocido como La Cúpula, un entorno diseñado para ofrecer una experiencia sensorial ligada al paisaje de la finca y al fuego como elemento simbólico.