EPISODE · May 6, 2025 · 8 MIN
La cocina francesa en la corte española: el gusto del poder en el siglo XVIII
from La historia del arroz con costra como nunca antes la habías escuchado. · host José Felix Abad
En este episodio nos adentramos en los fogones de palacio para explorar una transformación decisiva: la llegada de la cocina francesa a la corte española con la dinastía borbónica. El siglo XVIII fue, en muchos sentidos, un cambio de era, y la mesa no quedó al margen de las nuevas corrientes de poder, estética y gusto.Felipe V, primer Borbón en ocupar el trono español, trajo consigo no solo nuevas formas de gobierno inspiradas en el absolutismo francés, sino también una revolución en el arte de comer. Formado en Versalles, introdujo en España a sus propios cocineros galos, símbolos de una gastronomía que deslumbraba a Europa por su refinamiento, técnica y sofisticación.Esta nueva cocina, sin embargo, encontró resistencia. La corte española estaba habituada a una tradición culinaria austera y profundamente enraizada en la cultura hispánica. El reemplazo de los cocineros españoles por chefs franceses fue recibido con recelo, y los intentos de conciliar ambas cocinas dieron lugar a tensiones y episodios tan curiosos como significativos.Uno de ellos ocurrió durante el banquete de bodas del joven Felipe V. Las damas de la corte, ofendidas por la invasión de platos franceses, derramaron intencionadamente la comida antes de que llegara a la mesa del rey. Un gesto simbólico de rechazo ante lo que consideraban una afrenta a su identidad culinaria.No obstante, la cocina francesa terminaría imponiéndose en la corte. La influencia se consolidó durante el reinado de Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V, quien además introdujo platos italianos en el menú palaciego. Esta tendencia se acentuó con Carlos III —educado en Nápoles— y con Carlos IV, cuyo reinado también reflejó el influjo de la cocina italiana, gracias a la figura de María Luisa de Parma.Así, la mesa borbónica del siglo XVIII se convirtió en un símbolo del afrancesamiento de las élites españolas. Platos sofisticados, presentaciones cuidadas, uso de salsas, cocciones refinadas y banquetes que respondían al ceremonial cortesano transformaron la cocina de los Austrias en una experiencia sensorial más cosmopolita y cortesana.A través de este episodio, te invitamos a descubrir cómo el gusto también es una forma de poder y cómo, entre cucharas de plata y recetas importadas, se fraguó una nueva manera de ser —y comer— a la francesa, desde el corazón del Palacio Real.
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En este episodio nos adentramos en los fogones de palacio para explorar una transformación decisiva: la llegada de la cocina francesa a la corte española con la dinastía borbónica. El siglo XVIII fue, en muchos sentidos, un cambio de era, y la mesa no quedó al margen de las nuevas corrientes de poder, estética y gusto.Felipe V, primer Borbón en ocupar el trono español, trajo consigo no solo nuevas formas de gobierno inspiradas en el absolutismo francés, sino también una revolución en el arte de comer. Formado en Versalles, introdujo en España a sus propios cocineros galos, símbolos de una gastronomía que deslumbraba a Europa por su refinamiento, técnica y sofisticación.Esta nueva cocina, sin embargo, encontró resistencia. La corte española estaba habituada a una tradición culinaria austera y profundamente enraizada en la cultura hispánica. El reemplazo de los cocineros españoles por chefs franceses fue recibido con recelo, y los intentos de conciliar ambas cocinas dieron lugar a tensiones y episodios tan curiosos como significativos.Uno de ellos ocurrió durante el banquete de bodas del joven Felipe V. Las damas de la corte, ofendidas por la invasión de platos franceses, derramaron intencionadamente la comida antes de que llegara a la mesa del rey. Un gesto simbólico de rechazo ante lo que consideraban una afrenta a su identidad culinaria.No obstante, la cocina francesa terminaría imponiéndose en la corte. La influencia se consolidó durante el reinado de Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V, quien además introdujo platos italianos en el menú palaciego. Esta tendencia se acentuó con Carlos III —educado en Nápoles— y con Carlos IV, cuyo reinado también reflejó el influjo de la cocina italiana, gracias a la figura de María Luisa de Parma.Así, la mesa borbónica del siglo XVIII se convirtió en un símbolo del afrancesamiento de las élites españolas. Platos sofisticados, presentaciones cuidadas, uso de salsas, cocciones refinadas y banquetes que respondían al ceremonial cortesano transformaron la cocina de los Austrias en una experiencia sensorial más cosmopolita y cortesana.A través de este episodio, te invitamos a descubrir cómo el gusto también es una forma de poder y cómo, entre cucharas de plata y recetas importadas, se fraguó una nueva manera de ser —y comer— a la francesa, desde el corazón del Palacio Real.
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La cocina francesa en la corte española: el gusto del poder en el siglo XVIII
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