La fusión de la cocina peruana con la cocina europea por Rosario Olivas Weston

La fusión de la cocina peruana con la cocina europea se inició de manera inmediata cuando Francisco Pizarro llegó a las costas del Perú, en 1532. Los españoles comían lo que encontraban y lo agradecían, porque guardaban en la memoria los nueve años de hambrunas que vivieron en las dos primeras expediciones, antes de desembarcar en las costas de Tumbes. Muy pronto nacieron los platos mestizos porque los que se quedaron encontraron que muchos de los alimentos nativos eran sabrosos y saludables. Más adelante, durante el siglo XIX, aconteció la segunda notable etapa de fusiones gastronómicas. Los peruanos aceptaron la mayoría de las novedades traídas por los inmigrantes italianos, franceses, británicos y alemanes, y la adaptaron a su gusto. Es la base de la actual cocina peruana. La tercera época de fusiones es la que vivimos hoy. Las preparaciones vienen impulsando las exportaciones del ají amarillo, el maíz, el pisco y otros alimentos. El boom de la cocina peruana está empezando en Europa.