La mejor carne del mundo - Galicia por diante

Asador Gonzaba rinde homenaje al buey rubio gallego, considerado la mejor carne del mundo por raza, clima, alimentación y maduración. Así, el pasado 22 de julio organizó una visita a su cabaña de bueyes de la Finca O'Pireiro en Grolos, Lugo. Allí no faltaron los micrófonos de Radio Galega. La comida estuvo presidida por María José Gómez, conselleira de Medio Rural de la Xunta de Galicia, en señal inequívoca de su interés por apoyar la carne de la IXP Vaca Galega / Boi Galego. El menú se dedicó íntegramente al buey rubio gallego, con cecina, croquetas, empanada, steak tartar y chuletón. Gracias a la colaboración entre los restauradores y los pequeños ganaderos locales, el buey rubio gallego se ha salvado de la extinción a la que le abocaba la mecanización agraria. "No sacrificamos bueyes menores de 10 ó 12 años", apuntaba el ganadero Antonio Pireiro, responsable del mantenimiento de los ejemplares de Gonzaba, en su mayoría rubios gallegos, morenos y frisones. "La carne de estos bueyes contiene mayor infiltración de grasa y permite una maduración más larga", subraya José Fernández, propietario de la cadena Gonzaba. "El resultado final es una carne de textura más compacta y más sabrosa y jugosa, que deja una sensación inconfundible en el paladar", añade. El acto contó con la inestimable colaboración de Florencio Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico, que impartió una cata de cecina de buey rubio gallego con cuatro años de curación. "Sin duda, este producto está a la altura del mejor jamón de bellota", señaló.