La mer à table : plaisir éphémère ou futur durable ?

Peut-on encore savourer du poisson sans vider les océans ? À quoi ressembleront nos assiettes demain ? Comment cuisiner poissons et fruits de mer quand on manque d’expérience ?Mieux manger la mer aujourd’hui pour mieux la préserver demain : c’est le fil rouge de cet épisode, où nous explorons les enjeux, les pratiques et les solutions pour une consommation marine durable.Pour éclairer ces questions, nous recevons trois invités engagés :Elisabeth Vallet, Directrice d’Ethic Océan, ONG environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins.Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2007, aujourd’hui chez Maison Blanc, spécialiste en distribution de produits de la mer et intervenant à FERRANDI Paris sur la découpe de poissons et l’ouverture de coquillages.Baptiste Salomon, enseignant-formateur en cuisine à FERRANDI Paris, et également alumni de l'école, passé par le Royal Monceau, la pâtisserie et la Nouvelle-Zélande, et co-auteur du nouvel ouvrage Poissons et Fruits de Mer paru aux éditions Flammarion.Un épisode pour comprendre, s’inspirer… et cuisiner la mer autrement.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.