La pâtisserie, un art sans frontière : rencontre avec Valentin Mille, Chef Pâtissier Exécutif du Groupe Yannick Alléno

Ce premier épisode ouvre notre série Pavillon Ledoyen, établissement indépendant le plus étoilé au monde, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars.Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Valentin Mille, Chef Pâtissier Exécutif du Groupe Yannick Alléno. Originaire d’Alsace, le chef Mille débute son apprentissage très jeune avant de construire un parcours riche et exigeant, entre grandes maisons françaises et expériences à l’international.De l’Auberge de l’Ill à la Maison Guy Savoy, puis de l’Australie à Hong Kong en passant par Madrid, il développe une vision ouverte et contemporaine de la pâtisserie, nourrie par les cultures, la créativité et les contraintes locales.Au micro d’Emma-Lyle, il revient sur son quotidien au Pavillon Ledoyen, les exigences de la haute gastronomie, les différences entre la pâtisserie française et internationale, et l’adaptation constante aux nouvelles attentes : sans gluten, sans lactose, sans sucre raffiné ou contraintes culturelles spécifiques.Le Chef Mille partage également sa vision du métier, la réalité d’un poste de chef exécutif au sein d'un Groupe comme celui de Yannick Alléno, et livre un message fort aux jeunes talents : partir à l’international, apprendre, s’ouvrir et donner du sens à son parcours.🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, L’équipe de Share Your Stars