La Preparación del Turno: Llega Lista

La Cocina — Episodio 7: La Preparación del Turno: Llega ListaEn 2009, Mike Hernández trabajaba en una parada de camiones en Dodge City, Kansas. Flying J. Turno de madrugada, conductores que habían manejado doce horas y que lo único que querían era comida caliente antes de seguir la ruta. No había tiempo para improvisar. Si no tenías tu estación lista antes del primer pedido, el turno entero se convertía en una carrera que nunca ibas a ganar.Fue ahí donde entendió de verdad lo que significa preparar el turno. No como procedimiento — como ventaja.En este episodio aprenderás qué significa la mise en place — el concepto que los cocineros profesionales consideran la habilidad más fundamental que existe — y cómo aplicarlo en una cocina de c-store donde la misma persona que prepara el turno lo va a trabajar. Mike te lleva por los cuatro pasos de una preparación efectiva: la revisión del estado de la cocina cuando llegas, la preparación de ingredientes para las primeras dos horas, el surtido de tu estación, y la comunicación con el turno anterior.Hay también una dimensión que pocas veces se menciona en los entrenamientos formales: la cocinera que llega con el mapa de los primeros noventa minutos en la cabeza controla su turno. La que llega sin ese mapa pasa el turno en modo defensivo.Una cocinera en esa operación de Dodge City llevaba años sin atrasarse, ni en los turnos más ocupados. Su secreto: el trabajo empieza antes de que empiece el trabajo.La Cocina es el podcast de C-Store Thrive para las mujeres que trabajan en el servicio de alimentos de las tiendas de conveniencia y quieren llegar a la gerencia — en español, paso a paso.#LaCocina #PreparaciónDeTurno #MiseEnPlace #TiendasDeConveniencia #GerenciaDeCocina #CStoreThrive #MujeresEnOperaciones